Сначала картофель обжаривается на сильном огне (метод "стер-фрай")
с морковью и луком, затем, перед тем как будут добавлены яйца, отваривается
в бульоне.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разрежьте картофель вдоль на четыре части, затем поперек крупными кусочками.
Замочите в холодной воде на 2 минуты, затем воду слейте.
2. Разрежьте морковь пополам вертикально, затем поперек на крупные кусочки.
Разрежьте луковицу на толстые дольки.
3. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте
на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты картофель, морковь
и лук. Растворите кубик овощного бульона в 200 мл (неполном стакане) кипятка
и вылейте в сковороду. Добавьте рисовый уксус, сахар и соль. Накройте и варите
на медленном огне 5 минут. Снимите крышку и варите на среднем огне, пока вся
жидкость не испарится. Аккуратно встряхивайте время от времени сковороду, чтобы
овощи не пригорели к ней, когда исчезнет жидкость.
4. Снимите с огня и дайте остыть в течение 30 секунд, затем добавьте взбитые
яйца, быстро перемешивая, пока яйца не затвердеют. Уложите на блюдо и дайте
остыть, затем охладите в холодильнике.
5 . Тем временем разрежьте огурец вертикально пополам, а затем нарежьте на
тонкие ломтики. Положите огурец в дуршлаг или в сито над миской. Посыпьте небольшим
количеством соли и дайте постоять 10 минут. Осторожно отожмите из огурца жидкость.
6. Добавьте огурец к картофельной смеси и проверьте, достаточно ли соли, при
необходимости добавив. Подавайте в охлажденном виде.
