Этот способ приготовления, когда рыба готовится на пару в упаковке из фольги,
обеспечивает выделение из трески сока, который смешивается с грибами шиитаке,
луком и саке, в результате чего получается необыкновенно вкусный соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупных филе трески (общим весом примерно 600 г)
50 г (4 столовые ложки) сливочного масла или маргарина, размягчить
1 большая нежгучая луковица, нарезать тонкими колечками
1 зеленый перец, удалить семена и нарезать ломтиками
4 гриба шиитаке, удалить ножки, порезать ломтиками
30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина
1 лимон, разрезать на дольки
20 мл (4 чайные ложки) соевого соуса
соль и белый перец
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разрежьте каждое филе трески пополам и посыпьте солью и белым перцем. Отрежьте
четыре куска фольги достаточного размера, чтобы завернуть по одной порции трески.
2. Распределите по 5 мл (1 чайной ложке) сливочного масла или маргарина на
каждом листе фольги и уложите сверху треску, разделив лук, перец и грибы шиитаке
поровну между порциями.
3. Полейте каждую порцию 10 мл (2 чайными ложками) сливочного масла и сбрызните
5 мл (1 чайной ложкой) саке или вина. Герметично закройте упаковки из фольги,
чтобы не мог выходить пар.
4. Уложите упаковки по две на сковороды или запекайте треску в две партии.
Осторожно влейте воду — не лейте поверх фольги. Доведите до кипения, плотно
накройте, убавьте огонь и варите на слабом огне 10 минут. При необходимости
подливайте воду. 5. Выложите упаковки на тарелки и сразу подавайте на стол,
украсив лимонными дольками. Полейте содержимое каждой упаковки 5 мл (1 чайной
ложкой) соевого соуса непосредственно перед тем, как есть рыбу.
