Рыбу очистить, вымыть, слегка обсушить, сделать со стороны брюшка недалеко
от жабер поперечный надрез, аккуратно вычистить через него жабры и внутренности
и хорошо промыть тушку изнутри. На спинке рыбы сделать два косых надреза до
кости, чтобы лучше впитывался соус.
Зелень промыть, опустить в подсоленный кипяток на 1-2 минуты, потом окунуть
в миску с холодной водой, слегка ополоснуть, отжать и крупно нарезать.
Приготовить соус: в глубокую сковороду влить бульон даси, сакэ, мирин и соевый
соус, хорошо перемешать и довести до сильного кипения. После этого уложить в
соус рыбу спинкой вверх и тушить на среднем огне, постоянно поливая соусом,
пока поверхность рыбы немного не затвердеет. Затем небольшую крышку намочить
с внутренней стороны водой, накрыть ею рыбу так, чтобы она лежала на самих тушках,
и тушить еще в течение4-5 минут. Потом крышку снять, положить в сковороду зелень
и сразу выключить огонь.
Готовую рыбу выложить на порционные тарелки, положить рядом немного зелени,
полить блюдо сверху соусом и подать к столу.
