5 гобо,
8 маленьких креветок,
1 дайкон,
1/2 бруска конняку,
4 абураагэ,
4-6 стаканов бульона даси,
1-2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
2 ст. ложки сакэ,
1 ст. ложка горчицы,
3-4 ст. ложки растительного масла.
Для рыбной пасты:
200 г филе белой рыбы,
1 ст. ложка пшеничной муки,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
1 яйцо,
1/4 ч. ложки соли.
Приготовить рыбную пасту: рыбное филе дважды пропустить через мясорубку или
хорошо растереть в ступке. Полученную пасту соединить с мукой и крахмалом, перемешать,
добавить яйцо и соль и тщательно растереть до однородного состояния. Гобо очистить,
разрезать каждый корень на 4 полоски, залить их холодной водой и оставить замачиваться
на 5 минут, после чего вынуть и обсушить. Креветки очистить от панциря и внутренностей,
оставив хвостовой веер, и обсушить их.
Слегка смазанными растительным маслом руками набирать по 1-1,5 ст. ложки рыбной
пасты и сформовать из нее небольшие котлетки, положив внутрь половины из них
гобо, а во вторую половину — креветки так, чтобы был виден хвостик. Полученные
котлеты выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и жарить
в течение 5 минут, после чего выложить на бумажные салфетки, чтобы стек лишний
жир.
В глубокую сковороду или кастрюлю с 4 стаканами бульона даси влить соевый соус,
мирин и сакэ и довести смесь на среднем огне до кипения. Затем уменьшить пламя,
положить котлеты, закрыть плотно крышкой и тушить на небольшом огне в течение
30-40 минут, при необходимости доливая бульон даси, чтобы котлеты были постоянно
покрыты жидкостью.
Дайкон очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Кон-няку разрезать на кусочки
треугольной формы, положить вместе с дайконом и абураагэ в сковороду с котлетами
и продолжать тушить еще 15-20 минут.
